yamashi blog

Ｔさんのお宅で、そば打ちをしました。去年はうどんやきしめんようになってしまったので、そばらしいそばに挑戦しました。

そば粉を正確にに測ります。

そば粉400gつなぎ100gの二八そばです。

水をいれこねます。最初は125gの水を入れました。まずはパン粉のような感じになり、水を更に入れると段々塊が大きくなりはじめ、やがておおきなました。その後コネを続けます。水分を調整していきますが、塊ができただんかいからは、少しの水で状態が変わるので、少しづつ入れ、入れすぎに注意します。後はしっかりこねます。

そばを伸ばします。薄く延ばさないと細いそばになりません。

そばを切ります。

細く切ったつもりでも1回目はうどんのようでしたが、2回目は大きく伸ばてこんな細くてよいかなと思うくらいで、ちょうどそばらしく切れました。

そばをゆで、冷たい井戸水で洗います。

茹で上がったそば（左側が細く切れたそばです。）

てんぷら

おいしくいただきました。

ヤブカンゾウ
そばを食べた帰り道です。

マダケ（マダケは、今が伸び盛りです。1日に１ｍも伸びつことがあります。）

ハグロトンボ

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